Kralj među umacima

Mesni ragu poznatiji kao umak bolonjez

Ne, bolonjez nije brzinsko jelo, kako se često smatra u našim krajevima. Kuha se 2 do 4 sata, od krupno mljevenog mesa

5

Vaša ocjena:

Potrebno vrijeme: 3 sata

Špageti bolonjez uvriježena su sintagma u Hrvatskoj. No jeste li znali da u Italiji mesni ragu kod nas poznatiji kao umak bolonjez nikad ne poslužuju sa špagetima? Ondje se najčešće jede s tagliatellama.

Kao i sva ostala popularna jela, i mesni ragu na bolonjski način, popularnije znan kao umak bolonjez, ima bezbroj varijacija na temu. Recept koji objavljujemo za mene je najukusniji, dovoljno je blizak svome talijanskom originalu, a po toj recepturi pripremali smo i umak bolonjez u asortimanu Jedem doma.

Za umak bolonjez može se koristiti bilo koje mljeveno meso. Tradicionalni recepti koriste i nekoliko vrsta crvenog mesa (osim svinjetine i junetine, nađe se tu i teletine i konjetine). U ovom receptu ja koristim isključivo junetinu.

Mnogi u želji da se hrane zdravije pribjegavaju bolonjezu od mljevenog purećeg ili pilećeg mesu, i tu bih se diplomatski ispričala onom: „O ukusima se ne raspravlja“. U slučaju da moram ili želim izbjeći crveno meso, radije bih izabrala vegetarijanski bezmesni bolonjez nego onaj s mljevenim bijelim mesom, ali to je stvar samo mog osobnog ukusa.

Koje god odabrali, meso mora biti mljeveno samo jednom. Nikad ne kupujem dva puta mljeveno meso, za mene je to više kaša nego meso.

Ono o čemu treba progovoriti jest prisutnost količine rajčice u umaku bolonjez. Ja osobno volim više rajčice u njemu, no svjesna sam da to nije originalni bolonjez. Autentični talijanski mesni ragu ima rajčice tek u tragovima, najčešće u obliku žlice ili dvije koncentrata. Crveni bolonjez koji ja volim na američkom govornom području zove se zove se meat sauce, a to je zapravo bolonjez stopljen s barem pola litre pasirane rajčice.

Umak bolonjez možete koristiti kao umak za tjesteninu, kao dio lazanja ili njime puniti razno povrće. Talijani ga koriste i kao srce arancina, okruglica od ostataka rižota.

Pogodan je jer se može zamrzavati ili odstajati nekoliko dana u hladnjaku i podgrijavati.

I za kraj – bolonjez uopće nije brzinsko jelo, kako se to često kod nas misli. Bolonjez može biti brzinski ručak samo ako već imate skuhan umak. Inače – morate ga kuhati minimalno dva sata, a idealno četiri sata.

RECEPT

Količina:

  • za 6 osoba

Namirnice:

  • 1 kg mljevene junetine, najbolje od lopatice
  • 3 mrkve
  • 2 pastrnaka
  • ½ korijena celera srednje veličine
  • 1 veći luk
  • 4 režnja češnjaka
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 0,1 l bijelog vina
  • maslinovo ulje
  • lovorov list
  • timijan
  • ružmarin
  • sol
  • papar
  • 3 žlice mlijeka

Posuđe:

  • daska za rezanje
  • nož
  • gulilica za povrće
  • lonac šireg dna s poklopcem
  • ribež
  • kuhača
  • tanjur

 

  1. U tavu ulijte 3 žlice maslinovog ulja, zagrijte ga i na njega stavite mljeveno meso. Pirjajte na jačoj vatri miješajući kuhačom, dok se meso lijepo ne razdvoji u kuglice, ne pusti svu vodu i ne poprimi tamniju pečenu boju. Izvadite meso na tanjur.
  2. Luk i češnjak nasjeckajte sitno. Mrkvu, pastrnak i korijen celera ogulite i naribajte na krupni ribež.
  3. U tavu u kojoj se peklo meso ulijte još 1 žlicu maslinovog ulja i ubacite povrće. Posolite ga i pirjajte na srednje jakoj vatri 10-ak minuta.
  4. Povrću pridružite meso i začinite solju, paprom, timijanom, ružmarinom i lovorovim listom. Pojačajte vatru.
  5. Zalijte s vinom i pričekajte 20-ak sekundi da alkohol ishlapi, pa smanjite vatru.
  6. Dodajte koncentrat rajčice i zalijte vodom toliko da dođe do polovice razine mesa i povrća. Promiješajte, poklopite, smanjite vatru i pustite neka se krčka.
  7. Svakih pola sata provjerite stanje vode. Ako se potpuno upila, nadolijte novih 1dl – 2 dl.
  8. Pred sam kraj dodajte 3 žlice mlijeka.
  9. Nakon dva sata bolonjez je kuhan, a kod njega vrijedi pravilo – što ga dulje kuhate, to bolje.

 

Komentari

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Podijelite:
Share on facebook
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Mesni ragu poznatiji kao umak bolonjez

Željka Maras

Novinarka, urednica, marketinška stručnjakinja, poduzetnica, kuharica, putnica, čitateljica, spisateljica, izumiteljica, učenica, profesorica, zaljubljenica u hranu, ljubiteljica novih medija, kreatorica medijskih sadržaja, tragačica za dubljim smislom – ja sam sve to po malo, i sve u isto vrijeme.

Mesni ragu poznatiji kao umak bolonjez

Željka Maras

Novinarka, urednica, marketinška stručnjakinja, poduzetnica, kuharica, putnica, čitateljica, spisateljica, izumiteljica, učenica, profesorica, zaljubljenica u hranu, ljubiteljica novih medija, kreatorica medijskih sadržaja, tragačica za dubljim smislom – ja sam sve to po malo, i sve u isto vrijeme.

Moglo bi vas zanimati...
lignje-bob-glavna
Recept
05.08.2022.
IMG_3123
Slastica vikendom
29.07.2022.