Jedna od knjiga koja je uzburkala duhove u industriji wellbeinga i zdravlja jest Glukozna revolucija Jessie Inchauspé. Godinama prije izdavanja knjige ova francuska biokemičarka gradila je milijunsku instagramsku zajednicu okupljenu oko profila @glucosegoddess.
Jesssie je francuska biokemičarka s misijom da posljednja dostignuća znanosti prevede u jednostavne savjete razumljive najširem krugu ljudi. Diplomirala je matematiku na King’s Collegeu u Londonu te magistrirala biokemiju na Sveučilištu Georgetown.
Radeći na genetičkoj analizi u jednoj start-up tvrtki u Silicijskoj dolini, shvatila je da su za dobro zdravlje prehrambene navike daleko važnije od genetike.
Iako nije dijabetičarka, godinama je nosila kontinuirani glukozni monitor i bilježila svaku promjenu u glukoznim šiljcima, koja se događala ovisno o tome što je pojela, radila, mislila i osjećala.
Knjiga Glukozna revolucija sistematizirani je prikaz njezinih zapisa s instagrama, sa spoznajama koje mnogima mijenjaju živote, između ostalog i moga.
Za početak, autorica vrlo detaljno objašnjava mehanizam pretvorbe namirnica u energiju koju koristimo za svakodnevno funkcioniranje. Glukoza nam je nasušno potrebna za život, a njezinoj apsorpciji pomaže inzulin, hormon iz gušterače.
Svake sekunde naše tijelo sagori osam trilijuna molekula glukoze. Najuobičajeniji način da dobijemo glukozu jest da je pojedemo.
Međutim, kad stanice bombardiramo s previše glukoze, inzulin se ne stigne izlučiti ili pak neprestano suočene s visokom koncentracijom inzulina, stanice postanu otporne/nepropusne za inzulin.
Tada nastaju nagli skokovi glukoze u krvi, takozvani glukozni šiljci, i oni su najproblematičniji u cijeloj priči. Kad se nagli rast, a zatim i nagli pad glukoze u krvi događa nekoliko puta dnevno, i to godinama, u našem organizmu nastaje ogromna šteta koja će se manifestirati u cijelom nizu bolesti i – ubrzanom starenju.
Kad se naši mitohondriji utapaju u nepotrebnoj glukozi, oslobađaju se opasne molekule – slobodni radikali, koji su sposobni mijenjati naš genetski kod i potencijalni su okidači raka. S vremenom, naš organizam propada.
S druge strane, od viška glukoze se i debljamo jer nakon što inzulin svu glukozu koju može pohrani u našu jetru i mišiće, sav višak preobrazi u masnoće i pospremi u zalihe.
Meni najšokantnija informacija jest da je Alzheimerova bolest u najnovijim istraživanja izravno povezana s glukoznim šiljcima, te se naziva dijabetesom tipa 3.
No ova knjiga ne propagira „dobre“ i „loše“ namirnice. Ona donosi deset trikova, uz pomoć kojih, uz male modifikacije, možemo jesti sve što volimo, a da ne izazivamo velike glukozne šiljke, nego razinu glukoze držimo stabilnom.
Najprije vlakna (povrće), zatim proteini (meso, riba), pa masti, a tek na kraju škrob (tjestenina) i šećer.
Svaki obrok započnite tanjurom zelene lisnate salate.
Za gubitak kilograma važnije je izravnati glukoznu krivulju i smanjiti inzulin nego smanjiti broj kalorija.
Za doručak borajte slane i pikantne namirnice, ne slatke.
Bijeli ili brezin šećer, nutella ili banana – s aspekta glukoze u krvi, svaki šećer je isti.
Glukozni šiljak puno je veći ako slatko pojedete natašte nego nakon nekog slanog jela.
Žlica jabučnog octa otopljena u čaši vode prije bilo kojeg obroka ustabilit će glukoznu krivulju.
Deset do dvadeset minuta šetnje nakon obroka smanjuje glukozne šiljke za 30%.
Pikantna i slana grickalica dat će vam više stabilne energije od slatke.
Nikad ne jedite same ugljikohidrate, nego ih udružite s vlaknima, proteinima i masnoćama.
Kao i sve revolucionarne ideje, tako i Jessiena izaziva kontroverzne reakcije, kako publike, tako i znanstvene zajednice. Jedan od glavnih argumenata njezinih protivnika jest u tome što su primjeri koje sutorica navodi anegdotalne prirode, iz njezina osobnog iskustva, a ne činjenice potkrijepljene sveobuhvatnim znanstvenim istraživanjima.
Ipak, znanstvenih referenci u Jessienioj knjizi ima i više nego dovoljno.
A, posve anegdotalno, mogu i ja potvrditi: čitajući knjigu počela sam intuitivno osjećati koliko su tegobe koje sama proživljavam identične onima koje ona opisuje. Nakon dva mjeseca uporne primjene njezinih savjeta, sada to više samo ne osjećam nego i vrlo zorno vidim – imam više energije, depresija i anksioznost su se drastično smanjile, tlak se normalizirao, a vrijeme između obroka mi se udvostručilo bez napadaja gladi. Moja je kvaliteta života neusporedivo veća. Anegdotalno ili znanstveno potvrđeno, sasvim mi je svejedno.
O svemu što sam naučila kroz low carb iskustvo mogu naučiti i vas, i to kroz kulinarsku radionicu Low carb na talijanski i francuski način.
